Praktyczne aspekty wdrożenia i utrzymania HACCP w małej firmie
Szkolenie jest DOTOWANE z Unii Europejskiej.
- Kategoria
- BRANŻOWE
- Typ szkolenia
- otwarte
- Profil uczestników
- Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości. •Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ. •Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji). •Właściciele firm gastronomicznych
- Program
- Krótka charakterystyka systemu HACCP
- Regulacje prawne dotyczące HACCP
- Zasady wdrażania HACCP w małych przedsiębiorstwach spożywczych
- Powołanie zespołu ds. HACCP
- Opisanie produktu
- Wskazanie na przeznaczenie konsumenckie produktów
- Opracowanie schematu technologicznego
- Sprawdzenie schematu - weryfikacja schematu technologicznego na linii technologicznej
- Przeprowadzenie analizy zagrożeń
- Określenie Krytycznych Punktów Kontroli
- Ustalenie wartości krytycznych i granic tolerancji dla każdego punktu krytycznego
- Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego
- Ustalenie działań korygujących
- Ustalenie procedury weryfikacji
- Prowadzenie dokumentacji i zapisów
- Dokumentacja Systemu HACCP
- Zarządzenie powołujące zespół HACCP
- Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
- Polityka jakości
- Opis produktu
- Schemat technologiczny dla obiektu gastronomicznego
- Drzewko decyzyjne
- Tabela analizy zagrożeń i wyznaczania CCP
- Tabela nadzorowania CCP
- Pętla kontrolna dla obiektu gastronomicznego
- Procedury Systemu HACCP
- Audyt HACCP
- Podsumowanie
Ćwiczenia:
- Przygotowanie dokumentacji Systemu HACCP dla każdego z przedstawionych etapów wdrażania HACCP.
- Wspólne tworzenie planu dokumentacji.
- Ćwiczenie ma na celu stworzenie szczegółowego planu Księgi HACCP dla małej firmy.
- Przygotowanie analizy zagrożeń: biologicznych, chemicznych, fizycznych.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu nauczenie uczestników szkolenia samodzielnego przeprowadzania analizy zagrożeń.
- Ustalenie listy pytań audytowych dla Systemu HACCP.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu przygotowanie uczestników do przeprowadzenia audytu jakości w firmie.
- Czas trwania
- 1 dzień po 7h
- Termin / Lokalizacja
-
- 21.05.2021 / Kraków
- Cena
- 1250 zł netto
- Zdobyta wiedza
- Uczestnik uczy się: •Wdrażać System HACCP w małej firmie. •Definiować działania niezbędne do prawidłowego funkcjonowania Systemu. •Planować i przeprowadzać audyty z zakresu Systemu HACCP. •Przygotowywać i prowadzić dokumentację jakości w firmie.